Mirza Ghasemi

Zutaten

Zubereitung

• Backofen auf 220° vorheizen.
• Auberginen mit einer Gabel mehrfach rundherum einstechen und ca. 35 -45 Minuten im Ofen grillen, immer wieder wenden. Die Haut der Aubergine sollte schwarz werden.
• Tomaten kreuzförmig einritzen, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen.
• Mit einer Schaumkelle heraus heben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Tomaten herausnehmen und die Haut mit einem Messer abziehen, so häuten sie sich fast von alleine. Tomaten würfeln und Beiseite stellen.
• Auberginen aus dem Ofen nehmen, in kaltem Wasser abschrecken, so lässt sich die Haut ganz einfach abschälen. Oder einfach in der Mitte einschneiden und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale schaben und fein pürieren.
• Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen.
• In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Hälfte des Knoblauchs darin braten und mit Kurkuma würzen. Auberginenpüree und Tomaten zufügen, solange braten bis die Flüssigkeit verkocht ist.
• Eier in einer Schüssel aufschlagen, Salz, Advieh und Pfeffer zufügen.
• In der Mitte der Auberginen-Tomaten-Mischung eine Mulde machen, den restlichen Knoblauch darin anbraten, die aufgeschlagenen, gewürzten Eier zufügen und alles miteinander vermengen und noch 3-5 Minuten weiter braten.

Mit Reis oder mit Brot servieren. Schmeckt warm und kalt.