Rhabarberkuchen mit Baiser

Zutaten

Zubereitung

1. Die Eier trennen. Aus Mehl, Margarine, Zucker, Backpulver, Salz sowie Eigelben einen Mürbeteig herstellen.
2. Den Teig mit den Fingern in eine Springform (26cm) drücken, damit ein Boden und ein kleiner Rand entsteht und anschließend kühl stellen.
3. In der Zwischenzeit den Rhabarber abziehen, in kleine Stücke schneiden und zuckern.
4. Aus dem Puddingpulver und der Milch (ohne Zucker) einen Pudding kochen. (Man kann nach Belieben auch das Rhabarberwasser mit verwenden. Es sollte aber nicht mehr als 300 ml Flüssigkeit verwendet werden.)
5. Pudding mit Rhabarberstückchen vermengen und die Masse in die mit dem Teig vorbereitete Springform füllen.
6.  Den Kuchen 20 min bei 180 °C backen.
7. Nun das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen und auf den vorgebackenen Kuchen streichen.
8. Den gesamten Kuchen nochmals ca. 25 min. bei 160 °C fertig backen.