Kumpir

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die gewaschene Kartoffel mit 0,5 EL Öl einreiben und ca. 60 Minuten garen. Je nach Größe nach etwa 50 Minuten anschneiden und testen, ob die Kartoffel schon gar ist.
2. Inzwischen Spinat waschen und trocken schütteln. Möhre und Rote Bete schälen. Beides mit einer Küchenreibe oder in der Küchenmaschine raspeln. Mit Apfelessig und 1 EL Öl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Feta zerbröseln, Tomaten halbieren, Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten
4. Kartoffel aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, längs anschneiden. Das Innere mit einem Löffel auflockern, mit 0,5 EL Öl und Salz mischen. Kartoffel mit Spinat, Rohkostsalat und Tomaten füllen. Hummus und Feta darüber geben und zuletzt mit Kernen bestreuen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

(für 1 Person)