Ofengemüse mit Vollkornpasta & Pesto

Beschreibung: leckeres Ofengemüse mit Pasta
Kategorie: Hauptspeise : Gemüse Hauptspeise : Pasta & Nudeln


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Zubereitungsdauer: 60min
Autor: ajo



Zutaten

Menge Zutat
3 st bunte Paprika
1 st Aubergine
1 st Zucchini
250 g Champignons
300 g Cherrytomaten
3 st Zwiebeln
6 st Zweige Rosmarin
3 EL Rapsöl
500 g Vollkornnudeln
1 st Basilikum
30 g Petersilie
2 EL Pinienkerne
2 st Knoblauchzehen
50 g Parmesan
100 ml Olivenöl
125 g Mozarella

Zubereitung

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gemüse waschen, Kerngehäuse der Paprika entfernen. Paprika in Streifen, Aubergine und Zucchini je nach Dicke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen, halbieren. Tomaten halbieren, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen. Alles in einer Schüssel mit Rapsöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, ca. 30 Minuten garen, zwischendurch wenden.
  2. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
  3. Basilikum und Petersilie grob hacken. Pinienkerne ohne Fett rösten. Knoblauch schälen und halbieren, Parmesan in grobe Stücke schneiden. Alles mit Olivenöl in einem hohen Gefäß pürieren (ergibt ca. 225g). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. 1 Drittel des Ofengemüses und 75g Pesto für den nächsten Tag bereitstellen. Den Rest mit der Pasta vermengen. Mit Pesto und Mozarella anrichten.



Created by Philipp Minges


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