Knoblauchcremesuppe aus geröstetem Knoblauch

Zutaten

Zubereitung

Ofen vorheizen auf 200°C

30 Knoblauchzehen ungeschält in eine kleine Schüssel geben, mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln und gut vermengen. Alufolie auf ein Backblech geben und den Knoblauch darauf gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 bis 40 Minuten rösten. Die Schale sollte goldbraun sein. Den gerösteten Knoblauch schälen. 

In der Zwischenzeit 20 Knoblauchzehen schälen und beiseite stellen. 

Zwiebel schälen und in Streifen oder Würfel schneiden. 

Butter und restliches Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen. 

Zwiebeln und Thymian hinzugeben und etwa 5-7 Minuten glasig dünsten. 

Den frischen und den gerösteten Knoblauch mit in den Topf geben und weitere 3-4 Minuten dünsten. 

Mit Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen und 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen bis der frische Knoblauch weich ist (Sollte sich leicht mit einem Löffel gegen die Topfwand zerdrücken lassen). 

Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Standmixer oder Pürierstab fein pürieren. 

Die Schlagsahne hinzufügen, gut verrühren, nochmals kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

In Suppenschalen verteilen, mit reichlich Zitronensaft beträufeln. Parmesan drüberstreuen und servieren