Breznknödel mit Pilzrahm

Zutaten

Zubereitung

1. Brezeln in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Milch im Topf lauwarm erwärmen und in einer großen Schüssel über die Brezelscheiben gießen, ca 30. Minuten quellen lassen.
2. Petersilie und Schnittlauch hacken bzw. in feine Röllchen schneiden.
3. Schinkenwürfel in heißer Butter anbraten. Die Hälfte der Schalotten mitbraten. Kräuter - bis auf einen Rest zum Garnieren - zugeben, dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
4. Eier, Mehl und den Pfanneninhalt zu den eingeweichten Brezeln geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Wasser mit etwas Salz im großen Topf zum Kochen bringen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen zunächst einen kleinen Knödel formen und zur Probe ins siedende, nicht kochende Wasser geben. Sollte der Knödel nicht halten und Auseinanderfallen, noch 2 EL Mehl in die Teigmasse geben.
6. Nun aus der Masse ca. 8 Knödel formen. Die Hitze reduzieren und die Knödel im Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
7. Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in heißem Öl anbraten. Übrige Hälfte der Schalottenwürfel mitbraten. Mit Brühe, Wein und Sahne ablöschen, aufkochen und mit Stärke andicken. Zum Schluss abschmecken.
8. Die Knödel auf dem Pilzrahm servieren und mit den übrigen Kräutern garnieren.