Kartoffelknödel mit Veggie-Gulasch

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen.
2. Tofu würfeln und in 2 EL Tomatenmark, Sojasauce und Ahornsirup marinieren. Zwiebeln schälen, hacken, Paprika putzen, würfeln. Das Hokkaidofruchtfleisch würfeln, die Pilze putzen und vierteln.
3. Die Kartoffeln abkühlen lassen, pellen und im heißen Ofen bei 120°C 10-15 Minuten ausdampfen lassen.
4. Butter schmelzen. Die Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken und Eigelb unterrühren. 50g Kartoffelstärke unterheben, ggf. mehr nehmen, falls der Teig zum klebrig ist. Den Teig mit Salz und Muskat würzen.
5. Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel und Tofu anbraten, 1 EL Tomatenmark zugeben. Mit Brühe und Wein ablöschen. Senf und Paprikapulver zugeben, ca. 5 Minuten köcheln. Gemüse zugeben, ca. 10 Minuten köcheln.
6. Wasser mit etwas Salz in einem großen Topf aufkochen. Auf Kartoffelstärke aus der Masse 6 Knödel formen. Knödel im siedenden Wasser 10-15 Minuten ziehen lassen, bis sie aufsteigen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Knödel mit Gulasch servieren.