Tomaten-Bohnen-Eintopf

Zutaten

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Die Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Aubergine waschen, putzen und würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Stiele fein hacken und die Blättchen beiseitelegen.
2. Die grünen Bohnen waschen, Enden abschneiden und die Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Weiße Bohnen in einem Sieb abgießen. Grüne Bohnen über den weißen Bohnen abgießen und kalt abschrecken.
3. 3 EL Olivenöl in einem ofenfesten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilienstiele darin 3 Minuten andünsten. Tomatenmark 1 Minute mitdünsten.
4. Tomaten, Aubergine, Bohnen und Gemüsebrühe zugeben. Die Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin zupfen, fein hacken. Mit dem Bohnenkraut zum Gemüse geben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten schmoren.
5. Inzwischen Petersilienblätter hacken. Den fertigen Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Mit Baguette servieren.